Aké máte obľúbenú prísadu na pečenie? Moje sú kávu, čokoláda, tvaroh a mak. Hádajte, čo v tomto koláčiku nájdete? Chuť datlí, kávy a masla. A ešte jedna výborná správa: nie je náročný na prípravu, je to ten typ koláča, ktorý nazývam nesprávne "Eintopf", čiže všetko spolu vymiešame a vylejeme to na plech...je vhodný pre začiatočníkov, ale chutí výborne aj náročným konzumentom. Poďme si spoločne upiecť tento anglický skvost, Sticky Toffee Pudding.

Prísady
150 g nakrájaných sušených datlí (alebo ďatlovej pasty)
1 lyžička jedlej sódy bikarbóny
225 ml mierne silnej čiernej kávy
150 g hladkej múky (môže byť aj špaldová)
50 g vychladeného masla nakrájaného na menšie kúsky
50 g nakrájaných vlašských orechov
200 g krupicového cukru (môže byť aj hnedý trstinový alebo kokosový)
1 lyžička prášku do pečenia
1/2 lyžičky jemnej morskej soli
1 veľké vajce
1/2 lyžičky vanilkovej príchute - kvalitný extrakt alebo vanilková pasta

Poleva
50 g nakrájaných vlašských orechov na drobnejšie kúsky
1 lyžička krupicového cukru
25 g masla
4 lyžice hnedého cukru
4 lyžice smotany na šľahanie

Postup
1. Pripravíme si kávu, ktorú nalejeme na datle a zapracujeme ju do datlí spolu s lyžičkou jedlej sódy.
2. V ďalšej miske spracujeme maslo s múkou, zmes má pripomínať hrubú strúhanku. Do tejto zmesi pridáme orechy, cukor, kypriaci prášok a soľ.
3. Celé vajce rozmiešame s vanilkou a vmiešame do datlovej zmesi, pridáme k suchým prísadám a rozmiešame. Cesto vylejeme na hlboký plech s papierom na pečenie alebo plech potrieme maslom. Plech by mal mať rozmer 30 cm x 20 cm.
4. Pečieme v trúbe predhriatej na 180 stupňov asi 35 až 40 minút. Cesto sa zväčší, po upečení musí byť pevné na dotyk. Cesto vyberieme z rúry a necháme 10 minút oddýchnuť, zatiaľ si pripravíme polevu.



5. Vlašské orechy a krupicový cukor zahrievame v malom hrnci, občas hrncom potrasieme, kým nie sú orechy mierne opražené.



6. Maslo zahrejeme so smotanou a hnedým cukrom na miernom ohni, stále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom zmes zvaríme, nalejeme na korpus a posypeme ho vlašskými orechmi.



Koláč po vychladnutí nakrájame na štvorce. 



Spracované podľa Fiona Beckett: Jídlo, víno, přátelé.

Prísady
400 g hladkej múky extra špeciál (môže byť aj mix špaldovej so pšeničnou)
200 g masla (mierne zmäknutého)
120 g kryštálového cukru
1 celé vajce
1 žĺtko na potretie cesta
štipku soli
1 x prášok do pečiva
práškový cukor na posyp (nemusí byť)

Jablková náplň
1,5 kg jabĺk v čistom stave (cca 2 kg a viac neočistených jabĺk)
kryštálový cukor 200 - 300 g podľa chuti 
1 kávová lyžička škorice
štava z jedného citróna

Postup

1. Očistíme jablká, postrúhame ich na strúhadle alebo v robote. Ak sú jablká príliš šťavnaté, odporúčame ich postrúhať na tenké plátky v robote, nebudú tak púšťať vodu, prípadne si urobíme mix jemne postrúhaných a plátkových jabĺk. Jablká premiešame s cukrom podľa chuti (ak chceme viac sladkú náplň, pridáme viac cukru a naopak), primiešamie škoricu a necháme chvíľku podusiť, aby sa nám rozpustil cukor. 

2. Medzitým pripravíme cesto, zmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva, soľ, cukor, vajíčko a postupne pridáme maslo. Cesto miešame v robote a prípadne domiesime ručne. Ak je príliš suché, pridáme po lyžičkách tekutinu (vodu, mlieko alebo smotanu). Po hnetení dáme cesto na 30 minút do chladničky.

3. Jablká dáme na sito, aby odtiekla prebytočná šťava, prípadne ich vyžmýkame. Ak sú jablká príliš sladké, pokvapkáme ich citrónovou šťavou.

4. Cesto rozdelíme na dve polovice a odmeriame si papier na pečenie podľa veľkosti plechu do rúry. Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika, ak sa nám lepí alebo trhá, podsýpame ho múkou a podrezávame dlhým tenkým nožom. Pred finálnou úpravou na veľkosť plechu zasunieme pod cesto papier na pečenie, aby sa nám ľahšie prenieslo na plech. 





5. Cesto dáme na plech a popicháme ho vidličkou. Postup zopakujeme aj s druhou polovicou cesta. 





6. Vyžmýkané jablká rozprestrieme rovnomerne na spodný plát cesta. 





7. Cesto prikryjeme vrchným plátom, pritlačíme okraje, opäť ho popicháme vidličkou a potrieme žĺtkom.




8. Pité pečieme vo vyhriatej trúbe na 180 stupňoch do zlatista asi 35 až 40 minút.

Nakoľko je vrstva cesta veľmi delikátna a cesto je krehké, odporúčam krájať pité až po vychladnutí. Ak ním chcete potešiť kolegov v práci, treba medzi vrstvy koláča vložiť papier na pečenie alebo alobal, inak hrozí, že sa Vám koláč zlepí.

Oškvarkové pagáče - ako ich vylepšiť

Poznáme ich všetci, milujeme mnohí. Väčšie, menšie, na oslavu aj pre radosť - oškvarkové pagáče. Overený recept od babky Zuzky z Hontianskych Moraviec som poznal a robil dlhodobo, avšak potom prišla bohyňa čokolády Jozefína Zaukolcová so svojou verziou, ktorej som dal šancu. V čom je rozdiel? Kysnuté cesto obvykle na druhý deň obschýňa a už nie je také vláčne a chutné. Fígeľ spočíva v uvarených zemiakoch...tie spôsobia, že aj na druhý alebo tretí deň budú pagáče mäkšie a chutnejšie. Veľa zdaru pri pečení, z dávky by ste mali upiecť minimálne 40 kusov stredne veľkých pagáčov.

Prísady
600 g hladkej múky extra špeciál "00" /môže byť mix pšeničnej a špaldovej múky/
200 g oškvarkov /pomelieme/ alebo oškarkovej pasty
200 g bravčovej masti
220 g mlieka
3 vajcia
30 g čerstvého droždia
24 g soli
2 g čierneho mletého korenia
200 g varených zemiakov
1 čajová lyžička kryštálového cukru

1. Navážime si 200 g zemiakov a uvaríme ich v osolenej vode, necháme vychladnúť, očistíme ich a postrúhame najemno (drobné slzičky).

2. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a jednu lyžicu múky, dobre rozmiešame a položíme na teplé miesto. Počkáme na prebudenie kvásku, kým sa na povrchu začne tvoriť pena a objem sa zväčší.



3. Medzitým si preosejeme múku, primiešame 100 g bravčovej masti, 2 vajcia a premiešame.  Navážime si soľ a čierne korenie. Prilejeme podkysnutý kvások a cesto vymiešame, ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky. Nakoniec zapracujeme korenie a necháme na teplom mieste podkysnúť. Cestou zakrývame utierkou, aby nám nenachladlo.



4. Oškvarky rozmiešame so zvyšnou masťou (100 g) a uložíme do chladničky.

5. Cesto po vykysnutý rozvaľkáme na pomúčenej doske do štvorca. 



6. Na cesto do 2/3 rozotrieme škvarky.



7. Oškvarky pokryjeme zemiakmi.



8. Cesto si pomyselne rozdelíme na tretiny, zľava tretinou cesta zakryjeme škvarkami, sprava ho prekryjeme zvyšnou tretinou. Cesto otočíme o 180 stupňov a vložíme ho do chladničky zachladiť.



9. Po 15 minútach cesto opätovne rozvaľkáme a preložíme rovnako ako predtým na tretiny, otočíme o 180 stupňov a opätovne vložíme do chladničky. Spolu spravíme dve prekladania.



10. Po poslednom prekladaní cesto nezachladzujte, len ho zakryte utierkou na doske. Cesto treba opätovne rozvaľkať, avšak pozor! Skúste ho vaľkať jemne do rovnomerného tvaru asi na hrúbku palca. Cestou odspodu podrežte nožom tak, aby sa spodok cesta neprilepil.

11. Pripravte si plech na pečenie, papier na pečenie a okrúhlu formičku na vykrajovanie, veľkosť si  vyberte podľa toho, aké veľké pagáče obľubujete. Pagáče prenesieme na plech a na záver potrieme rozšľahaným žĺtkom, necháme podkysnúť na teplom mieste 20 minút.

12. Medzitým si nahrejeme trúbu na 180 stupňov, pagáče pečieme najprv 15 minút, potom teplotu znížime na 160 stupňov a dopečieme 5 minút. Časy sú orientačné, samozrejme, treba ich prispôsobiť vašej rúre a veľkosti pagáčov.



13. Vykrojené časti cesta nevyhadzujeme, ale skúsime ich spolu "zlepiť" do tvaru cesta a opätovne ich vykrojíme. Tieto veselé pagáče tiež potrieme žĺtkom a upečieme.

Korpus:
225 gramov masla izbovej teploty
50 gramov kryštálového cukru
1 vajíčko
1 žĺtok
350 gramov hladkej pšeničnej múky /môže byť extra špeciál/ alebo špaldovej múky

Náplň:
1 kilogram ošúpaných jabĺk nakrájaných na menšie mesiačiky
šťava z polovičky citrónu
125 gramov kryštálového cukru
1 polievková lyžica mletej škorice
štipka muškátového orechu
20 gramov masla
20 ml brandy
hrnček mlieka na potretie

Postup:
1. Maslo vyšľahajte s cukrom /kratšie ako do peny/ a pridajte vajce a žĺtko, zmes bude pripomínať miešané vajcia.
2. Pridajte po tretinách múku a cesto prepracujte rukami, zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte zachladiť aspoň 45 minút v chladničke.
3. Jablká olúpajte a nakrájte na približne rovnaké mesiačiky /môžete použiť robot/. Odporúčam použiť rôzne druhy jabĺk. Dajte do hrnca, zalejte citrónovou šťavou a brandy, posypte cukrom, škoricou a štipkou muškátového oriešku a poduste 5 minút.
4. Jablká premiešajte a pridajte maslo.
5. Predohrejte rúru na 210 stupňov.
6. Cesto vyvaľkajte, ak sa príliš lepí alebo trhá, prepracujte ho rukou a nebojte sa ho podsýpať múkou. Použil som bielu keramickú formu na tart o priemere 27 centimetrov, cesto pekne popritláčajte a spravte úhľadné okraje, spodok popichajte vidličkou.
7. Na cesto naneste rovnomerne jablkovú zmes, ak jablká pustili v hrnci príliš veľa štavy, použite len asi polovicu šťavy.
8. Prevísajúce cesto odrežte nožom, znovu vyvaľkajte a vykrojte z neho pásiky na hrúbku palca. Rozložte ich na koláč a pritlačte na zmes jabĺk, v miestach prekryvu potrite cesto studenou vodou. Vrch koláča potrite mliekom a pečte 20 až 25 minút.

Tipy na servírovanie: koláč odporúčam podávať so šľahačkou, prípadne vanilkovou zmrzlinou, alebo vanilkovým pudingom. Najmä zmrzlina je vítaný doplnok pre malých maškrtníkov.

Záver: výborný recept, ak potrebujete využiť nadbytok jesenných jabĺk. Cestko je krehké a maslové, koláč sa za tepla horšie krájal a pásiky sa mi lámali. Prebytočná tekutina po čase vsiakla do cesta a koláč tak bol super šťavnatý. Napriek počiatočnej skepse ohľadom pečenia musím povedať, že tých 25 minút na pečenie stačilo.

Spracované podľa: Apetitonline